img-20170414-wa0003img-20170414-wa0002img-20170414-wa0001

 

 

 

 

 

 

">
ca es en de

Panades i robiols

panades-i-robiols

És difícil imaginar la setmana santa mallorquina sense la seva particular gastronomia. Panades, crespells i robiols mai falten a una casa mallorquina orgullosa de ser-ho durant les festes de pasqua… encara que siguin duites del forn! Encara així, fer panades és en sí mateixa una activitat plaentera, i encara més ho és comparar les pròpies amb les que es fan a casa de familiars i amics. Perquè panades, robiols i crespells son diferents depenent de la casa on es facin, la recepta mai es fixa, i com que sovint la proporció dels ingredients és heretada de família, son un plat que reflecteix molt bé els costums i els gustos del qui l’elabora.

 

Panades

 

Afirmava Antoni Galmés Riera en el seu aplec de pautes “Cultura tradicional mallorquina”, que a diferència del Nadal, les visites durant els dies de Pasqua no son per donar “les bones festes”, sinó per anar a “tastar ses panades”. I siguin o no del propi gust, per cortesia sempre s’ha de dir que son ben bones! Per fer la pasta d’unes bones panades necessitareu:

  • Farina fluixa
  • Aigua
  • Saïm
  • Oli

 

Les quantitats depenen del nombre de panades que es vulguin fer. Cal tenir en compte que la massa ha de ser emmotllable i fina en les parets. Afegir-hi ous o llet també és possible. El més habitual és omplir les panades amb carn de xot, carn magre de porc, una miqueta de sobrassada i pèsols. També és poden fer de peix (mussola) o de sípia. Pensau amanir la carn amb sal i pebre al gust. Per aconseguir fer panades s’ha de fer:

  • Amassar la pasta i fer-ne pilotetes que després seran la base de les panades.
  • Esclafar les pilotes i alçar les parets de la panada. Han de ser més fines que la base!
  • Omplir la panada amb la carn, peix o verdura al gust.
  • Tapar-la amb una capa fina de pasta, aferrant-la a les parets amb pessigades.
  • Ficar-les al forn a 200ºC durant, aproximadament 30 minuts. Anau alerta que cada forn és un món i no s’han de cremar!

 

 

img-20170414-wa0000img-20170414-wa0003img-20170414-wa0002img-20170414-wa0001